LA TARTE À LA RHUBARBE
C’est la saison de la rhubarbe et c’est un de mes péchés mignons. Alors pour faire perdurer les desserts pépites de ma mamie et parce qu’on est jamais fâché avec le plaisir par ici, voici l’incroyable recette de tarte à la rhubarbe de ma grand-mère. Alors à vos fourneaux, vous m’en direz des nouvelles ♡
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
100 g de beurre
80 g d'eau
1 pincée de sel
(mais une pâte du commerce fera aussi tout aussi bien l’affaire)
Pour la crème d'amandes :
60 g de beurre pommade
50 g de sucre
1 œufs
60 g de poudre d'amandes
Pour la garniture :
300 g de rhubarbe (mais plus il y en a, mieux c’est)
4 c.à.s. de sucre
PRÉPARATION :
La pâte sablée :
Commencez par dissoudre le sel dans l’eau froide. Dans un grand bol, versez la farine, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts, sans trop insister : l’objectif est d’obtenir une texture sableuse, comme un crumble léger. Attention : le beurre doit être souple, mais pas fondu.
Ajoutez ensuite l’eau salée, petit à petit, et mélangez à la main, juste ce qu’il faut pour former une boule homogène. Inutile de pétrir longuement : plus vous travaillez la pâte, moins elle sera fondante après cuisson.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte en la tournant régulièrement d’un quart de tour. Cela permet de garder une forme bien ronde et d’éviter qu’elle ne colle. Une fois étalée, garnissez votre moule à tarte avec la pâte puis retirez l’excédent en passant un couteau le long du bord *. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette puis réservez.
* ou pour les plus gourmands, rabattez le restant de pâte sur elle même pour former une délicieuse croûte épaisse
La crème d’amandes :
Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, puis l’oeuf. Mélangez à la spatule ou au robot jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Assemblage de la tarte :
Versez ensuite la crème d’amandes sur la pâte puis lissez la surface. Retirez les extrémités des branches de rhubarbe puis coupez-les en tronçons réguliers. Ajoutez-les sur la crème d’amandes. Saupoudrez toute la surface de sucre puis enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
Bon appétit !
Photos Amandine BOIREAU, Découvrez bientôt de nouvelles recettes en ligne.
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